 IDENTIFICATION DU VIN Nom du vin:Chablis 1er Cru Mont de Milieu Gamme: Tradition Millésime: 2008 Appellation: Chablis 1er Cru Aire de Production : Bourgogne, France Couleur: Blanc Cépage: 100% Chardonnay Nom du vinificateur: Guillaume Vrignaud Fiche millésime 2008 (PDF) Fiche millésime 2007 (PDF) |
DEGUSTATION Température de service: 14°C Accompagnement culinaire: Ce vin est conseillé avec des escargots ou des noix de Saint Jacques. Il s’accorde également très bien avec des andouillettes grillées. Caractéristiques:Vin harmonieux avec des arômes de fruits confits et des senteurs florales. La bouche est vive et nette, sur l’iode et la minéralité. Potentiel de vieillissement: 20 ans. Maturité: entre 5 et 7 ans. Note du vigneron: 96 VIGNOBLE Parcelle: Mont de Milieu. Surface:27 ares Densité de Plantation: 5,600 Pieds/Ha Rendements: 57 Hl/Ha 5 Verres par pied de vigne Age moyen des vignes: 35 ans. Sols: Calcaire sur Kimméridgien Climat:Le début de l’année a démarré dans une relative fraîcheur et une météorologie assez instable. La fleur s’est faite dans une période plutôt fraîche et pluvieuse. Par la suite, le climat est resté perturbé et la véraison ne s’est faite qu’à partir de la mi-août. Puis un mois de septembre très beau avec un léger vent du nord a permis aux raisins de finir de mûrir dans un état sanitaire satisfaisant. La récolte fût peu quantitative mais très qualitative avec un équilibre idéal entre sucre et acidité. Date de récolte: 05 Octobre 2008 Qualité du millésime: ***** |
FERMENTATION ALCOOLIQUE Maîtrise des Température: 18°C Durée de fermentation: 10 jours Levures: Selection bourgoblanc FERMENTATION MALOLACTIQUE Fermentation Malo lactique: 100% Bactéries: Naturelles ELEVAGE Contenants: Cuves Inox (20 Hl) Élevage sur lies: Oui EMBOUTEILLAGE Date de mise en bouteille: 27 Juillet 2009 Durée d’élevage: 10 mois DONNEES TECHNIQUES Sucre total à la vendange: - Degré alcoolique: 12.67 % Acidité totale: 3,72 g/l AT Sucres réducteurs: 0 g/l PH: 3,26 Calories par verre: - Production: 190 Caisses |
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